Posso avere uno shebang condizionale?

Non direttamente, no. Meglio scrivere uno script Bourne shell wrapper e dire che:

#!/path/to/my/wrapper

e il wrapper inizia con:

#!/bin/sh
for shell in first second third; do
    if /usr/bin/env "${shell}" "[email protected]"; do exit $?; done
done
# We didn't find any of them.
exit 1

Ciò consente a env(1) di utilizzare l'elenco di ricerca ${PATH} per individuare i programmi, nell'ordine indicato nel ciclo for.