La lettura del file è sicura, anche se il doppio clic che hai menzionato probabilmente aprirà il file in qualche editor che ti offrirà un'opzione per apportare modifiche e salvarle. Gli errori di clic si verificano, quindi raccomando comandi che non ti consentano nemmeno di modificare il file.
Questi sono esempi che funzionano nel terminale; leggeranno solo il file:
cat file
less file
less +F file
tail -n 5 file
tail -f file
Finché non ci scrivi, dovrebbe andare bene.
Tuttavia, consiglierei di utilizzare
tail -f log_file
in un altro terminale.
Questo comando "seguirà" il file log_file e scrivi il contenuto appena aggiunto non appena viene aggiornato dallo script.