Devi esplicitamente definire un listen parametro diverso da 80 per ogni server blocco in /etc/nginx/nginx.conf , altrimenti nginx lo farà in silenzio usa la porta 80 per impostazione predefinita.
Inoltre, regola la configurazione in /etc/nginx/conf.d/default.conf .
Apri /etc/nginx/sites-available/default
nano /etc/nginx/sites-available/default
Cambia la porta 80 in qualcos'altro e salva le tue modifiche