Come impostare i file aperti max nginx?

Su CentOS (testato su 7.x):

Crea il file /etc/systemd/system/nginx.service.d/override.conf con i seguenti contenuti:

[Service]
LimitNOFILE=65536

Ricarica il demone systemd con:

systemctl daemon-reload

Aggiungi questo al file di configurazione di Nginx:

worker_rlimit_nofile 16384; (has to be smaller or equal to LimitNOFILE set above)

E infine riavvia Nginx:

systemctl restart nginx

Puoi verificare che funzioni con cat /proc/<nginx-pid>/limits .

Ho trovato la risposta in pochi minuti dopo aver postato questa domanda...

# cat /etc/default/nginx
# Note: You may want to look at the following page before setting the ULIMIT.
#  http://wiki.nginx.org/CoreModule#worker_rlimit_nofile
# Set the ulimit variable if you need defaults to change.
#  Example: ULIMIT="-n 4096"
ULIMIT="-n 15000"

/etc/security/limit.conf è usato da PAM, quindi non dovrebbe avere niente a che fare con www-data (è un utente nologin).