Generare TIN da DEM utilizzando gli strumenti MacOSX/Unix?

Hai alcune opzioni:

1. PostGIS 2 supporta TIN e alcuni altri oggetti 3D.
2. GRASS ha il supporto tramite un componente aggiuntivo. Guarda questo documento pratico.
3. QGIS ha un plugin per l'interpolazione (vedi qui)
4. Esegui il roll-up importando le librerie GDAL in un pacchetto di modellazione 3D come Blender (lo faccio spesso in questo modo perché desidero un modello 3D interattivo piuttosto che per l'analisi, ma puoi sempre esportare il risultato in DXF o Collada).

Tutti questi approcci dovrebbero essere possibili su Linux e penso anche su Mac.

EDIT:ne ho appena ricordati altri due per te:Terragen (versioni commerciali e gratuite) e LD3T. LD3T funziona teoricamente su Linux ma riconoscono che ci sono problemi. L'ho eseguito solo su Windows. Vale la pena notare che il formato Terragen è leggibile/scrivibile da Blender, Landserf (vedi il post di SS_Rebelious) e LD3T.

Anche per questo scopo al tuo servizio:

1. SAGA GIS (ha un modulo TIN e molti strumenti per l'analisi e la manipolazione DEM)
2. LandSerf (basato su java, concentrato sulla manipolazione di DEM e TIN)