Prima crei il dispositivo RAID5 e poi usi il suo UUID nel tuo mdadm.conf, non l'UUID per un filesystem:
# mdadm --detail /dev/md0
/dev/md0:
Version : 1.2
....
Name : enterprise:0 (local to host enterprise)
UUID : 7d2bf7e5:dc6edd5c:3ca12e46:8c9e5d4b
Events : 48
Number Major Minor RaidDevice State
Quindi ho un mdadm.conf
di
ARRAY /dev/md/0 metadata=1.2 UUID=7d2bf7e5:dc6edd5c:3ca12e46:8c9e5d4b name=enterprise:0