La tua migliore opzione è installare una copia di Windows (preferibilmente XP in quanto è molto più piccolo) in una macchina virtuale (come VirtualBox) e installare la tua copia di Excel al suo interno, da lì puoi eseguire il virtuale in modalità senza interruzioni dove ritaglia l'intero sfondo e lascia solo l'applicazione in esecuzione sullo schermo. Abbastanza bello in realtà.
Dubito che avrai molto successo usando un prodotto come Wine perché l'ultima suite per ufficio si basa sul framework .NET che è supportato solo fino alla V2 (al contrario dell'ultima V4.x)
Ci sono poi i sostenitori commerciali di Wine chiamati CodeWeavers che supportano tali prodotti a un livello più professionale... ma è a pagamento, e inoltre non credo che nemmeno loro siano ancora all'altezza del supporto della suite MS Office più recente.
MODIFICA 22-6-2011:
Ci sono alcune altre opzioni a cui ho pensato di recente:
Con l'ultima versione per ufficio di Microsoft, credo che ora dispongano di app Web che funzionano in modo abbastanza simile all'applicazione reale, anche se con funzionalità limitate, ma questo potrebbe darti la flessibilità e il comfort che cerchi con il compromesso della potenza.
Se hai Windows installato su un computer di casa, come un HTPC, puoi installare la tua versione di Excel su quel computer e poi RDP/VNC su quel computer da Linux e utilizzare Excel da lì. Funzionerebbe decentemente poiché Excel è tutto testo e poca grafica.
L'ultima opzione sarebbe quella di esplorare altre applicazioni Web che offrono prodotti simili a Excel che potrebbero offrirti un comfort migliore di Libre Office e più simili a Excel. So che Google Documenti ha un'applicazione web per i contenuti Excel, insieme a sistemi operativi completamente cloud come eyeOS
Puoi eseguire una versione precedente di Excel utilizzando wine.
Puoi usare Play On Linux per installare facilmente Microsoft Office su Ubuntu. Tutto è ben spiegato qui:
http://www.makeuseof.com/tag/easily-install-microsoft-office-2007-linux/