aggiungi JAVA_HOME al file:
/etc/environment
affinché sia disponibile per l'intero sistema (sarebbe necessario riavviare Ubuntu)
Normalmente imposto i percorsi in
~/.bashrc
Tuttavia, per Java, ho seguito le istruzioni su https://askubuntu.com/questions/55848/how-do-i-install-oracle-java-jdk-7
e mi è bastato.
puoi anche definire più java_home e averne solo uno attivo (il resto è commentato).
supponiamo che nel tuo file bashrc tu abbia
export JAVA_HOME=......jdk1.7
#export JAVA_HOME=......jdk1.8
la nota 1.8 è commentata. Una volta fatto
source ~/.bashrc
jdk1.7 sarà nel percorso.
puoi cambiarli abbastanza facilmente in questo modo. Ci sono anche altre soluzioni più permanenti. Il link che ho postato contiene queste informazioni.