Credo che se corri
sudo chown -R git:git /srv/git/
questo proviene da Come correggere l'autorizzazione negata per la directory .git/ durante l'esecuzione di git push?
Probabilmente non hai fatto questa parte del tutorial:
Innanzitutto, l'albero di lavoro (/var/www/www.example.org sopra) deve essere scrivibile dall'utente che esegue l'hook (oppure l'utente ha bisogno dell'accesso sudo per eseguire git checkout -f o qualcosa di simile).