Soluzione 1:
Il ridimensionamento online di un ext4fs da 1 TB a 2 TB, su un RAID1 lvm2 ha richiesto circa 1 ora e 40 minuti su una coppia di unità SATA barracuta da 2 TB di Seagate. Questa era la partizione root.
Durante questo periodo, la CPU non è mai andata oltre il 10% (accumulando md2_raid1 e md2_resize). Il carico era di circa 3.
Se i tuoi processi resize2fs consumano il 100% della tua CPU e il tuo HDD non funziona, sembra davvero che sia bloccato. Prova a vedere se ci sono messaggi (di errore) nel syslog.
La tua configurazione è più semplice (nessun LVM RAID1), quindi avrebbe dovuto richiedere molto meno tempo e, durante il processo, il tuo disco rigido funzionerà molto, non la tua CPU.
Inoltre, resize2fs ha un -p flag (percentuale), per visualizzare la progressione, ma è solo in modalità offline.
Soluzione 2:
I tempi possono essere variabili a seconda di carichi di cose diverse.
Se ritieni che ci sia un problema, apri una nuova finestra o crea una nuova sessione PuTTY ed esegui dmesg (errori I/O o simili) e/o df -h (se lo spazio disponibile sta aumentando).
Sospetto che ci vorrà comunque un bel po' di tempo. Non ho idea di quanto tempo, personalmente. Potrebbe essere più veloce copiarlo su un'altra unità di rete e reinstallarlo.