Come estrarre un valore (in una specifica riga e colonna) da un file e assegnarlo a una nuova variabile

Per memorizzare l'output di un comando in una variabile, utilizzare :

variable=$( commandFooBar )

Controlla QUI

Stai confondendo due diversi operatori di shell.

Lo > redirect, reindirizzerà l'output su un file. Quindi, per far funzionare il tuo esempio, potresti usare:

awk 'NR == 2 {print $3}' a.txt > price
cat price   # display contents of file named price

Il $ fa riferimento a una variabile, quindi per ottenere il tuo echo per stampare la variabile, dovresti prima impostarla dall'output del precedente. In questo modo:

price=$(awk 'NR == 2 {print $3}' a.txt)
echo "$price"