Lo scriveresti così:
if [ -f "/usr/bin/wine" ]; then export WINEARCH=win32; fi
Nota che questo potrebbe anche essere scritto (come suggerito da @glennjackman):
[ -f "/usr/bin/wine" ] && export WINEARCH=win32
Trovo anche che digitando qualsiasi comando complesso if then else, premi invio e poi, dopo l'esecuzione, premi semplicemente la freccia su. La riga di comando ripeterà ovviamente l'ultimo comando digitato, ma in questo caso lo inserisce tutto su una riga come richiesto. È un modo imbroglione, ma è efficace.