Come puoi scambiare i tasti j e k in vim?

Puoi farlo, ma questa è una cattiva idea™! sta andando per causarti dolore lungo la strada.

Tuttavia, se sei deciso a farlo, inserisci queste due righe in ~/.vimrc :

:nnoremap j k
:nnoremap k j

Per quanto riguarda lo spostamento a sinistra/destra sulle righe:

:set whichwrap+=h,l

Vedi :help 'whichwrap' (con le virgolette singole) e nota che l'help dice che questo non è consigliato.