Per OS X, cerca in dtrace e strumenti derivati (credo fs_usage e sc_usage sono correlati; c'è anche un port per Linux), oltre a parti degli strumenti per sviluppatori di Apple come Shark (vedi ad esempio qui e qui).
Per Linux puoi combinare molti strumenti. top (o htop), iotop, ecc. Puoi anche installare BSD accounting e usare il comando sa.
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