Se per FPS intendi la frequenza dei fotogrammi con cui viene riprodotto un video, puoi accedere a tali informazioni durante la riproduzione facendo clic su Strumenti>>> Informazioni sul codec. Nel flusso video dovrebbe essere presente una riga con tali informazioni. (Mi sto basando su una versione di Windows 2.0.2 ma dovrebbe essere valida anche per qualsiasi altra GUI).
Se d'altra parte stai cercando un display FPS sovrapposto, credo che VLC non lo faccia, come accennato prima, ma dovrebbero esserci alcune soluzioni di terze parti.
che non è disponibile. (fps) Tutte le altre informazioni sono disponibili nei messaggi di debug se esegui vlc con l'opzione -vvv.