sottrarre giorni da una data in bash

una riga per mac os x:

yesterday=$(date -d "$date -1 days" +"%Y%m%d")

Stai specificando la data in modo errato. Invece, dì:

date --date="${dataset_date} -${date_diff} day" +%Y-%m-%d

Se hai bisogno di memorizzarlo in una variabile, usa $(...) :

p_dataset_date=$(date --date="${dataset_date} -${date_diff} day" +%Y-%m-%d)