Curl scrive il valore di un'intestazione specifica

Puoi stampare un'intestazione specifica con un singolo comando sed o awk, ma le intestazioni HTTP utilizzano terminazioni di riga CRLF.

curl -sI stackoverflow.com | tr -d '\r' | sed -En 's/^Content-Type: (.*)/\1/p'

Con awk puoi aggiungere FS=": " se i valori contengono spazi:

awk 'BEGIN {FS=": "}/^Content-Type/{print $2}'

Le variabili specificate per "-w" non sono direttamente collegate all'intestazione http. Quindi sembra che tu debba "analizzare" da solo:

curl -I "server/some/resource" | grep -Fi etag